からし明太子 ／ 博多料亭 稚加榮 (福岡県)
稚加榮のこだわりは、味と食感の決め手となるたらこの粒にあります。
卵本来のまるく美しい形と弾力、美味しさをそのままに、粒揃いのものが稚加榮の辛子明太子になります。
博多を代表する明太子となります。
鶯宿梅 ／ 万玉 (福岡県)
「鶯宿梅」を名に持つ逸品が、北九州市小倉北区に店を構える「万玉」にあります。1956年に料亭としてはじめたこの店では、酒の付き出しとしていた梅干しの果肉「鶯宿梅」が好評で、いつしか定番となり全国に知られることになりました。この「鶯宿梅」は、紀州田辺産の「南高梅」を秘伝の製法で塩分を抑えて梅干しにし、果肉だけを取り出して北海道産の茶昆布で味つけ、ペースト状にした練り梅のようなものです。ロクロを回して一点ずつ手作りされた耐酸性のある陶器に入れてお届けいたします。
長尾製麵 (福岡県)
「吉井素麺」のおいしさの秘訣
手延べ素麺は、小麦を練って素麺の形に細く伸ばすため、油を使用するのが一般的ですが、長尾製麺では油でコーティングすると麺に水が入っていかなくなり、おいしくなくなってしまうとの理由で油を使用しておりません。また小麦粉本来の味を引き出すため熟成の時間を十分とるため完成まで3日間を要します。今でも手延べで麺を伸ばし、より江戸時代に近い製法を研究して作られています。
いりえ茶園 (福岡県)
完全無農薬栽培の唯一無二の茶園
福岡県黒木町と熊本県鹿北町の県境に位置する標高450メートルほどの釘山の頂にある「いりえ茶園」。40年以上前から、この地で完全無農薬栽培のお茶を作り続けています。農薬を一切使わず、丁寧に草を刈っています。大事に育てられているお茶たちは、いりえ茶園一人一人の愛情と美しい空気と自然の中で、のびのびすくすくと育っています。
